高檔鐵觀音茶需要有好的茶青原料
【鐵觀音產(chǎn)地 】鐵觀音之所以能夠俘獲眾多“茶粉”，依靠的是優(yōu)質(zhì)茶葉品質(zhì)作為支撐。不過，并非所有的鐵觀音都很好，高品質(zhì)的鐵觀音數(shù)量也并非很多。殊不知一泡高檔鐵觀音茶葉的背后，除了精湛的制作技法和好天氣之外，最主要的還是需要有好的茶青原料。
一、茶園的地理環(huán)境
鐵觀音的源產(chǎn)地安溪，被稱為廈門“后花園”。福建為八閩大地，八山一水一分田，安溪卻是9山點(diǎn)水點(diǎn)點(diǎn)田。全縣基本沒有重工業(yè)，連輕工業(yè)也很少，特別是產(chǎn)茶區(qū)幾乎零工業(yè)，只有水泥路、房子和汽車展現(xiàn)著現(xiàn)代文明，基本保留純農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。以上這些，都為安溪產(chǎn)好茶提供了良好自然條件。
制作高檔鐵觀音的茶青原料一般需要生長在高海拔的內(nèi)安溪，感德、長坑、劍斗、祥華、龍涓等地。這里常年溫度不高，群山環(huán)抱，峰巒迭起，雨水充沛，陽光漫射長，紅色的土質(zhì)很利于鐵觀音茶樹成長，這也是為什么高檔鐵觀音基本在內(nèi)安溪產(chǎn)出的原因。
二、茶樹的品種
鐵觀音茶樹被稱為“紅心歪尾桃”，典型的茶圣陸羽《茶經(jīng)》所書之紫者上，綠者次。這種品種，本身就獨(dú)具吸天地精華之優(yōu)勢，這也是其他茶樹品種無法復(fù)制的優(yōu)勢之一。
三、茶樹年齡
最高檔的鐵觀音青葉原料，除了茶園管理得當(dāng)合理之外，對于鐵觀音的茶樹年齡要求也很高。通常種植1-6年以內(nèi)的鐵觀音茶樹，是制作高檔鐵觀音最好階段，這時候的青葉養(yǎng)分特別足，香氣含量尤其的高。這也是我們平常買鐵觀音時，商家會跟你說新叢的原因。
四、天氣要求：
茶樹的生長特別是香氣的形成，天氣晝夜溫差極為重要，安溪茶山海拔在600米以上，平均海拔800米，是從廈門0海拔過來的第一高山，所以晝夜溫差在20度左右，長期云霧縈繞。太陽曬時茶葉會產(chǎn)生光合作用而生成芬芳香氣，晚上溫度驟然降溫，將白天的芬芳香氣儲藏于茶葉之中。還有充足的降雨量，可以保證茶樹的茁壯生長。
五、土壤要求：
茶樹需要吸天地之精華，良好的土壤對茶樹的生長至關(guān)重要。安溪山非常多，大都數(shù)茶葉種植在山上，安溪的土壤基本是紅土壤，茶山上的紅土壤養(yǎng)分特別充足，吸水性較強(qiáng)等特點(diǎn)，都是極為有利于茶樹生長的，都為鐵觀音的優(yōu)良品質(zhì)提供了堅實的基礎(chǔ)。
六、茶園管理部分
周所周知，優(yōu)質(zhì)的鐵觀音鮮葉原料是烏龍茶優(yōu)良品質(zhì)形成的重要基礎(chǔ)，鐵觀音材質(zhì)一般分為“紅樣鐵觀音”（也叫紅心鐵觀音）、“長葉鐵觀音”、“圓葉鐵觀音”這三種，其中以“紅樣鐵觀音”最好。高檔鐵觀音材料需要從茶園管理開始。
1、施肥
鐵觀音栽培措施，合理施肥，提倡多施農(nóng)家肥、有機(jī)肥和熟化綠肥，提倡梯壁或行間套種爬地蘭、黃花魯冰等豆科植物，避免偏施化肥。一年中至少施肥4-6次。
2、雜草覆蓋
鐵觀音茶園行間覆蓋稻草，適時遮蔭，合理修剪，并進(jìn)行適當(dāng)?shù)牟∠x害防治。
3、禁用除草劑
使用除草劑，對于茶園的土壤會造成深層次的破壞，使得原來的良性循環(huán)發(fā)生改變，土地不長草了，何來的雜草覆蓋，噴灑除草劑對于茶樹的根部的破壞性極大，影響了茶樹的養(yǎng)分吸收。
4、有規(guī)律的深翻
管理茶園的同時，每年需要規(guī)律性地深翻一次，使得土壤結(jié)構(gòu)更為合理，養(yǎng)分更均衡。
5、灌溉合理
茶園需要具備灌溉山泉水的條件，適時進(jìn)行人工灌溉，有效保證茶樹的茁壯成長。
6、病蟲害防治
高檔鐵觀音的病蟲害防治也至關(guān)重要，一般采用物理除蟲、生態(tài)除蟲、農(nóng)藥。
（1）物理防治
采用人工捕殺、太陽能殺蟲燈。采用人工捕殺、太陽能殺蟲燈、糖醋誘殺、振頻式殺蟲燈和黃色粘蟲板等方法，集光、波、色、味四種誘殺方式于一體，誘殺1200多種農(nóng)林害蟲。
（2）生物防治
尊重自然，維持天然生態(tài)鏈，利用草嶺、瓢蟲、蜘蛛、捕食螨、寄生蜂等有益生物制約害蟲。
（3）適量使用農(nóng)藥
如果說管理茶園，不使用農(nóng)藥，很顯然是不行的，這也有點(diǎn)糊弄大家的智商了。適當(dāng)噴灑農(nóng)藥是有效保證源葉的健康性必不可少的條件，市面上說的不使用農(nóng)藥都是騙人的，大家不要被誤導(dǎo)了。
七、適當(dāng)控制茶樹生長
茶樹如果生長過快，那么茶葉的營養(yǎng)就會少，生長較早的茶葉已經(jīng)粗老而新生長的茶葉還很嫩，這樣的鐵觀音難以有好品質(zhì)，而且做出來的茶葉茶梗多。較好的茶樹生長是新長茶葉保持在3-4葉，當(dāng)?shù)谝蝗~處于老嫩相間時，最后一芽已經(jīng)長到七成狀，這種茶青是加工優(yōu)質(zhì)鐵觀音的基礎(chǔ)。所以茶園管理相當(dāng)重要，既要讓茶樹正常生長，又不要讓茶樹過份生長。
八、優(yōu)質(zhì)鐵觀音源葉是怎么樣子？
優(yōu)質(zhì)的鐵觀音源葉，應(yīng)具備烏黑，嫩澤。簡單來說吧，其審美觀就跟蔬菜無異，要看起來很鮮很嫩，肥料水分很足的那種。
“田青”和“山青”
高檔鐵觀音源葉一般都來自于“山青”，也就是之前是山，通過開墾之后變成茶園的那種，而之前是農(nóng)田的這里稱之為“田青”，這種源葉制作出來的茶葉會帶有一種揮之不去的“田青味”，上不了極品。
九、茶樹翻新：
鐵觀音為了保證茶葉品質(zhì)與營養(yǎng)豐富，鐵觀音茶樹的最佳茶齡為3-8年，前三年產(chǎn)量少，但茶葉品質(zhì)高；后5年產(chǎn)量適中，茶葉的品質(zhì)也好，是鐵觀音的最佳狀態(tài)。8年雖然茶葉產(chǎn)量高，但由于茶樹的營養(yǎng)在減少，所以茶葉品質(zhì)也在下降，所以基本上這時茶樹考慮挖掉重新種植新茶樹。
十、茶葉采摘：
鐵觀音采摘春茶和秋茶，當(dāng)采摘季節(jié)來臨，天氣顯得極為重要，只有連續(xù)晴天鐵觀音才可以采摘，如果遇到下雨天，鐵觀音茶農(nóng)一季的付出都會顆粒無收。而且須等到茶葉生長為最佳狀態(tài)，此時茶葉營養(yǎng)豐富?；拘枰L三四葉，最上芽也需要開到七成狀。
十一、制作工藝部分
有了優(yōu)質(zhì)的鐵觀音鮮葉原料，應(yīng)該在晴天午后分期分批采摘小至中開面3葉，每小時保證收青1次，低溫貯運(yùn)，及時攤涼。也有的將鐵觀音茶樹的芽梢割下，曬后摘葉，去嫩芽，單獨(dú)做青，是加工高檔鐵觀音茶的好原料。
目前，鐵觀音初加工基本在農(nóng)戶實現(xiàn)，采摘回來的茶青需要曬青，如果沒有太陽，此時鐵觀音的品質(zhì)會大打折扣。鐵觀音的發(fā)酵過程中也需要良好的天氣配合，如果天氣不配合，茶農(nóng)會累的半死，甚至還要用空調(diào)來伺候。
有了良好的天氣，精湛的鐵觀音初制技術(shù)是烏龍茶高品質(zhì)的保證，清香型烏龍茶鐵觀音做青的基本原則，為“看天（環(huán)境溫濕度）做青、看青做青”，要求輕搖青、薄攤青、長涼青、輕發(fā)酵。
鐵觀音搖青轉(zhuǎn)數(shù)由少到多，攤涼時間由短到長，攤?cè)~厚度由薄到厚，鐵觀音搖青時間與涼青厚度要根據(jù)鐵觀音茶樹品種、曬青程度和天氣靈活掌握。同一品種，如果鐵觀音曬青程度重，則搖青時間短，曬青程度輕，則搖青時間長。曬青程度一般以適中最好，這樣有利于走水。
環(huán)境氣溫低、濕度大，則鐵觀音鮮葉失水慢，葉內(nèi)化學(xué)變化速度慢，應(yīng)重?fù)u、薄攤涼青厚度。要根據(jù)鐵觀音茶樹品種、環(huán)境氣溫，要是氣溫高、濕度小，則鐵觀音鮮葉失水快、葉內(nèi)化學(xué)變化速度快，應(yīng)輕搖、厚攤涼，當(dāng)環(huán)境氣溫高、濕度大時，宜多次輕。
十二、茶葉精選：
鐵觀音茶葉經(jīng)粗加工后，開始進(jìn)行精選環(huán)節(jié)，去除茶葉沫，去除茶葉梗，去除茶葉中老葉、死葉、粗葉。然后再進(jìn)行茶葉篩選，紅外線消毒、輕焙火烘干再包裝。
十三、茶葉品質(zhì)：
鐵觀音具有天然的蘭花香和觀音韻，這是其它茶葉無法比擬的，而且鐵觀音茶葉營養(yǎng)和茶多酚遙遙領(lǐng)先于其它茶葉。所以鐵觀音突出的保健功能被廣泛接受，特別是減肥，更是其它茶葉望塵莫及。
一、茶園的地理環(huán)境
鐵觀音的源產(chǎn)地安溪，被稱為廈門“后花園”。福建為八閩大地，八山一水一分田，安溪卻是9山點(diǎn)水點(diǎn)點(diǎn)田。全縣基本沒有重工業(yè)，連輕工業(yè)也很少，特別是產(chǎn)茶區(qū)幾乎零工業(yè)，只有水泥路、房子和汽車展現(xiàn)著現(xiàn)代文明，基本保留純農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。以上這些，都為安溪產(chǎn)好茶提供了良好自然條件。
制作高檔鐵觀音的茶青原料一般需要生長在高海拔的內(nèi)安溪，感德、長坑、劍斗、祥華、龍涓等地。這里常年溫度不高，群山環(huán)抱，峰巒迭起，雨水充沛，陽光漫射長，紅色的土質(zhì)很利于鐵觀音茶樹成長，這也是為什么高檔鐵觀音基本在內(nèi)安溪產(chǎn)出的原因。
二、茶樹的品種
鐵觀音茶樹被稱為“紅心歪尾桃”，典型的茶圣陸羽《茶經(jīng)》所書之紫者上，綠者次。這種品種，本身就獨(dú)具吸天地精華之優(yōu)勢，這也是其他茶樹品種無法復(fù)制的優(yōu)勢之一。
三、茶樹年齡
最高檔的鐵觀音青葉原料，除了茶園管理得當(dāng)合理之外，對于鐵觀音的茶樹年齡要求也很高。通常種植1-6年以內(nèi)的鐵觀音茶樹，是制作高檔鐵觀音最好階段，這時候的青葉養(yǎng)分特別足，香氣含量尤其的高。這也是我們平常買鐵觀音時，商家會跟你說新叢的原因。
四、天氣要求：
茶樹的生長特別是香氣的形成，天氣晝夜溫差極為重要，安溪茶山海拔在600米以上，平均海拔800米，是從廈門0海拔過來的第一高山，所以晝夜溫差在20度左右，長期云霧縈繞。太陽曬時茶葉會產(chǎn)生光合作用而生成芬芳香氣，晚上溫度驟然降溫，將白天的芬芳香氣儲藏于茶葉之中。還有充足的降雨量，可以保證茶樹的茁壯生長。
五、土壤要求：
茶樹需要吸天地之精華，良好的土壤對茶樹的生長至關(guān)重要。安溪山非常多，大都數(shù)茶葉種植在山上，安溪的土壤基本是紅土壤，茶山上的紅土壤養(yǎng)分特別充足，吸水性較強(qiáng)等特點(diǎn)，都是極為有利于茶樹生長的，都為鐵觀音的優(yōu)良品質(zhì)提供了堅實的基礎(chǔ)。
六、茶園管理部分
周所周知，優(yōu)質(zhì)的鐵觀音鮮葉原料是烏龍茶優(yōu)良品質(zhì)形成的重要基礎(chǔ)，鐵觀音材質(zhì)一般分為“紅樣鐵觀音”（也叫紅心鐵觀音）、“長葉鐵觀音”、“圓葉鐵觀音”這三種，其中以“紅樣鐵觀音”最好。高檔鐵觀音材料需要從茶園管理開始。
1、施肥
鐵觀音栽培措施，合理施肥，提倡多施農(nóng)家肥、有機(jī)肥和熟化綠肥，提倡梯壁或行間套種爬地蘭、黃花魯冰等豆科植物，避免偏施化肥。一年中至少施肥4-6次。
2、雜草覆蓋
鐵觀音茶園行間覆蓋稻草，適時遮蔭，合理修剪，并進(jìn)行適當(dāng)?shù)牟∠x害防治。
3、禁用除草劑
使用除草劑，對于茶園的土壤會造成深層次的破壞，使得原來的良性循環(huán)發(fā)生改變，土地不長草了，何來的雜草覆蓋，噴灑除草劑對于茶樹的根部的破壞性極大，影響了茶樹的養(yǎng)分吸收。
4、有規(guī)律的深翻
管理茶園的同時，每年需要規(guī)律性地深翻一次，使得土壤結(jié)構(gòu)更為合理，養(yǎng)分更均衡。
5、灌溉合理
茶園需要具備灌溉山泉水的條件，適時進(jìn)行人工灌溉，有效保證茶樹的茁壯成長。
6、病蟲害防治
高檔鐵觀音的病蟲害防治也至關(guān)重要，一般采用物理除蟲、生態(tài)除蟲、農(nóng)藥。
（1）物理防治
采用人工捕殺、太陽能殺蟲燈。采用人工捕殺、太陽能殺蟲燈、糖醋誘殺、振頻式殺蟲燈和黃色粘蟲板等方法，集光、波、色、味四種誘殺方式于一體，誘殺1200多種農(nóng)林害蟲。
（2）生物防治
尊重自然，維持天然生態(tài)鏈，利用草嶺、瓢蟲、蜘蛛、捕食螨、寄生蜂等有益生物制約害蟲。
（3）適量使用農(nóng)藥
如果說管理茶園，不使用農(nóng)藥，很顯然是不行的，這也有點(diǎn)糊弄大家的智商了。適當(dāng)噴灑農(nóng)藥是有效保證源葉的健康性必不可少的條件，市面上說的不使用農(nóng)藥都是騙人的，大家不要被誤導(dǎo)了。
七、適當(dāng)控制茶樹生長
茶樹如果生長過快，那么茶葉的營養(yǎng)就會少，生長較早的茶葉已經(jīng)粗老而新生長的茶葉還很嫩，這樣的鐵觀音難以有好品質(zhì)，而且做出來的茶葉茶梗多。較好的茶樹生長是新長茶葉保持在3-4葉，當(dāng)?shù)谝蝗~處于老嫩相間時，最后一芽已經(jīng)長到七成狀，這種茶青是加工優(yōu)質(zhì)鐵觀音的基礎(chǔ)。所以茶園管理相當(dāng)重要，既要讓茶樹正常生長，又不要讓茶樹過份生長。
八、優(yōu)質(zhì)鐵觀音源葉是怎么樣子？
優(yōu)質(zhì)的鐵觀音源葉，應(yīng)具備烏黑，嫩澤。簡單來說吧，其審美觀就跟蔬菜無異，要看起來很鮮很嫩，肥料水分很足的那種。
“田青”和“山青”
高檔鐵觀音源葉一般都來自于“山青”，也就是之前是山，通過開墾之后變成茶園的那種，而之前是農(nóng)田的這里稱之為“田青”，這種源葉制作出來的茶葉會帶有一種揮之不去的“田青味”，上不了極品。
九、茶樹翻新：
鐵觀音為了保證茶葉品質(zhì)與營養(yǎng)豐富，鐵觀音茶樹的最佳茶齡為3-8年，前三年產(chǎn)量少，但茶葉品質(zhì)高；后5年產(chǎn)量適中，茶葉的品質(zhì)也好，是鐵觀音的最佳狀態(tài)。8年雖然茶葉產(chǎn)量高，但由于茶樹的營養(yǎng)在減少，所以茶葉品質(zhì)也在下降，所以基本上這時茶樹考慮挖掉重新種植新茶樹。
十、茶葉采摘：
鐵觀音采摘春茶和秋茶，當(dāng)采摘季節(jié)來臨，天氣顯得極為重要，只有連續(xù)晴天鐵觀音才可以采摘，如果遇到下雨天，鐵觀音茶農(nóng)一季的付出都會顆粒無收。而且須等到茶葉生長為最佳狀態(tài)，此時茶葉營養(yǎng)豐富?；拘枰L三四葉，最上芽也需要開到七成狀。
十一、制作工藝部分
有了優(yōu)質(zhì)的鐵觀音鮮葉原料，應(yīng)該在晴天午后分期分批采摘小至中開面3葉，每小時保證收青1次，低溫貯運(yùn)，及時攤涼。也有的將鐵觀音茶樹的芽梢割下，曬后摘葉，去嫩芽，單獨(dú)做青，是加工高檔鐵觀音茶的好原料。
目前，鐵觀音初加工基本在農(nóng)戶實現(xiàn)，采摘回來的茶青需要曬青，如果沒有太陽，此時鐵觀音的品質(zhì)會大打折扣。鐵觀音的發(fā)酵過程中也需要良好的天氣配合，如果天氣不配合，茶農(nóng)會累的半死，甚至還要用空調(diào)來伺候。
有了良好的天氣，精湛的鐵觀音初制技術(shù)是烏龍茶高品質(zhì)的保證，清香型烏龍茶鐵觀音做青的基本原則，為“看天（環(huán)境溫濕度）做青、看青做青”，要求輕搖青、薄攤青、長涼青、輕發(fā)酵。
鐵觀音搖青轉(zhuǎn)數(shù)由少到多，攤涼時間由短到長，攤?cè)~厚度由薄到厚，鐵觀音搖青時間與涼青厚度要根據(jù)鐵觀音茶樹品種、曬青程度和天氣靈活掌握。同一品種，如果鐵觀音曬青程度重，則搖青時間短，曬青程度輕，則搖青時間長。曬青程度一般以適中最好，這樣有利于走水。
環(huán)境氣溫低、濕度大，則鐵觀音鮮葉失水慢，葉內(nèi)化學(xué)變化速度慢，應(yīng)重?fù)u、薄攤涼青厚度。要根據(jù)鐵觀音茶樹品種、環(huán)境氣溫，要是氣溫高、濕度小，則鐵觀音鮮葉失水快、葉內(nèi)化學(xué)變化速度快，應(yīng)輕搖、厚攤涼，當(dāng)環(huán)境氣溫高、濕度大時，宜多次輕。
十二、茶葉精選：
鐵觀音茶葉經(jīng)粗加工后，開始進(jìn)行精選環(huán)節(jié)，去除茶葉沫，去除茶葉梗，去除茶葉中老葉、死葉、粗葉。然后再進(jìn)行茶葉篩選，紅外線消毒、輕焙火烘干再包裝。
十三、茶葉品質(zhì)：
鐵觀音具有天然的蘭花香和觀音韻，這是其它茶葉無法比擬的，而且鐵觀音茶葉營養(yǎng)和茶多酚遙遙領(lǐng)先于其它茶葉。所以鐵觀音突出的保健功能被廣泛接受，特別是減肥，更是其它茶葉望塵莫及。
